GÂTEAUX & CO'

Rudolphe, Le Renne tout chocolat et son cœur de poires

1 décembre 2016

Hello mes petits cookies ♥ on se retrouve aujourd’hui pour célébrer le mois de décembre qui commence. A défaut d’avoir pu participer à la Battle Food suite à quelques complications et beaucoup de retard. Je vous fait quand même découvrir ce que j’avais prévu pour l’occasion. Parce que Noël c’est magique et que j’adore cette période, pleine de douceur avec ces lumières, ces marchés et toutes les gourmandises qu’on peut y trouver. Qui dit Noël, dit chocolat et je ne pouvais imaginer un gâteau avec une autre svaeur que celle-ci.. Un peu de sirop d’érable et des poires pour rendre encore plus gourmand le tout. Reste à savoir si derrière ses bois en chocolat et son petit nez rouge, vous l’aurez reconnu..

Oui il s’agit bien de notre petit renne favoris, Rudolphe, que j’ai totalement revisité pour l’occasion, n’est-ce pas.. J’avais envie de quelque chose de fun et qui en même temps nous immisce totalement dans la magie de Noël. Surtout avec les calendriers de l’avent qui démarre aujourd’hui et je sais pas vous mais moi j’ai plus que hâte que d’ouvrir toutes les fenêtres ! Alors pour attendre le Père Noël comme il se doit, je partage avec vous la recette de mon Rudolphe tout doux. 

rudolphe chocorudolphe choco decoupe

Rudolphe, le renne tout chocolat avec son cœur de poires.
Pour 6/8 personnes
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Gâteau au chocolat
  1. 120 gr de beure
  2. 200 gr chocolat noir
  3. 150 gr de sucre
  4. 4 oeufs
  5. 80 gr de farine
Mousse au chocolat
  1. 80 gr de beurre
  2. 120 gr de chocolat noir
  3. 120 gr de chocolat au lait
  4. 50 gr de sucre
  5. 2 œufs
  6. 4 blancs d’œufs
Ganache au chocolat
  1. 50 gr chocolat au lait
  2. 150 gr chocolat noir
  3. 15 cl crème fleurette
  4. 4 CS sirop d'érable
Cœur de poires
  1. 3 poires
  2. 1 gousse de vanille
  3. 1 CC de gélée d'érable
  4. 4 CS de sirop d'érable
Décorations
  1. Pâte à sucre
  2. 20 gr Chocolat au lait
  3. Cacao en poudre
Instructions
  1. La veille réaliser la ganache et la mousse au chocolat pour leur permettre de figer durant la nuit.
  2. Pour la ganache faire chauffer au bain marie les deux chocolat ensemble. A côté faire chauffer la crème dans une casserole avec le sirop d'érable. Une fois les deux préparations chaudes les émulsionner entres elles jusqu'à l'obtention d'une ganache brillante. Réserver au frigo toute la nuit.
  3. Pour la mousse faire fondre les deux chocolats et le beurre au bain marie (ou au micro-onde, solution rapide). Dans un cul de poule blanchir les deux jaunes d’œufs avec le sucre. Monter les 6 blancs d’œufs au batteur, pas besoin qu'ils soient fermes mais toute de même assez mousseux. Pendant ce temps incorporer la préparation chocolats/beurre au mélange jaunes d’œufs, bien remuer. A l'aide d'une spatule incorporer les blancs avec douceur afin d'obtenir une mousse onctueuse. Réserver au frigo toute la nuit.
  4. Pour le gâteau au chocolat, préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-onde. Pendant ce temps, dans un bol, blanchissez les œufs avec le sucre, puis y a jouter la farine petit à petit afin d'éviter les grumeaux. Une fois le mélange homogène y ajouter le chocolat fondu avec le beurre. Peser la pâte et la séparer en trois. La verser dans des moules de 16cm et laisser cuire entre 20 et 30 min en fonction de votre four.
  5. Pendant ce temps, couper les poires en dés. Faire chauffer dans la casserole le sirop et la gelée d'érable et la vanille. Ne pas laisser bouillir ! Y ajouter les poires, remuer constamment jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Réserver.
  6. Lorsque le gâteau est revenu à température le démouler et commencer le dressage. Commencer par une fine couche de ganache sur le plateau afin de maintenir la génoise "collée". Déposer donc la génoise, la recouvrir de mousse au chocolat puis déposer deux cuillères de poires au milieu. Renouveler l'expérience en posant à nouveau une génoise, de la mousse au chocolat puis des poires et recouvrir avec la dernière génoise. Boucher les trous avec le restant de mousse au chocolat et laisser prendre au réfrigérateur ou au congélateur (si manque de temps) pendant minimum 1h. Recouvrir le gâteau avec la ganache puis le saupoudrer de cacao au dernier moment (sinon il disparaît snif). Si vous avez choisit de congeler votre gâteau avec la ganache vous pouvez également opter pour un spray velours couleur cacao.
  7. Pour la réalisation des bois faire fondre du chocolat au lait avec un peu d'eau. S'amuser a dessiner quelque chose qui ressemble à des bois sur une feuille guitare afin de pouvoir démouler facilement vos bois. De préférence les faire plutôt épais afin qu'ils ne cassent pas 🙂 Puis les planter dans le gâteau.
  8. Pour le nez, utiliser de la pâte à sucre rouge si vous en avez. Sinon pour ma part, j'en ai pris de la blanche et je l'ai peinte avec des paillettes rouge pour donner un effet brillant et parce que mon amour pour les paillettes n'est pas un secret 🙂 sinon vous pouvez également colorer votre pâte à l'aide d'un colorant, ça marche aussi. Le planter avec un cure-dent dans le gâteau 🙂
  9. Et tadaaaam le plus choux des rennes est là pour célébrer Noël ♥
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