GÂTEAUX & CO'

Palets bretons, cœur de poires & ganache chocolat

17 mai 2016

Coucou mes petites souris sauterelles (je vous explique le surnom dans les 5 prochaines lignes). J’espère que vous avez bien profité de ces trois jours ! Moi je me suis perdue en Auvergne avec ma bande de copains pour un weekend spécial randonné. Résultat, nous avons escaladé le Puy de Dôme, mangé du saucisson, du Saint Nectaire et du Bleu d’Auvergne. J’ai découvert un poivre à la douce odeur de mandarine, je pense que je vais m’éclater avec cet été dans mes glaces, puis bien évidemment j’ai fait mon plein de vanille de Tahiti. Et comme si tout ça ne suffisait pas, j’ai aussi attrapé quelques coups de soleil par-ci, par-là, j’ai l’air d’une tomate noire de Crimée. Et le meilleur, nous avons découvert la souris sauterelle ! Aucun rapport avec mes palets bretons et leur ganache aux deux chocolats garnie d’un cœur de poire au sirop d’érable. Non il s’agit d’une toute petite souris, absolument a-do-ra-ble qui hurle à la lune, une souris-garous quoi. D’ailleurs si ça attise votre curiosité, vous trouverez la vidéo juste ici , ça a été notre petit cris de guerre durant ces trois beaux jours.

 N’ayant pas pâtissé durant trois jours, je n’ai pas résisté à l’appel des fourneaux lors de mon retour. J’avais envie de quelque chose de simple et chocolaté. Du coup à force de cogiter, de chercher encore et encore, j’ai fini par trouver. Heureusement que mon cerveau est un adorateur de nourriture et qu’à ce niveau il réfléchit très vite. Je ne sais pas réellement comment j’en suis arrivée à réaliser des palets bretons fourrés aux poires, sirop d’érable et une ganache aux deux chocolat mais je suis contente du résultat. Enfin, pour les deux chocolats, en réalité c’est juste parce que je n’avais plus assez de chocolat noir (mdr). J’ai donc sorti des placards la recette de Palets Bretons de Mercotte qui est pour moi la meilleure jusqu’ici (après bons nombres de tests pas convaincants). Et étant donné que le Québec m’attire beaucoup en ce moment, j’ai eu envie d’y ajouter une touche d’érable parce que J’AIME ça ! Donc voilà le résultat, pas plus d’une heure de préparation, du craquant, du fondant et de la fraîcheur. Tout ce qu’on aime en pâtisserie, bref trio gagnant. J’espère que ça vous plaira, n’hésitez pas à m’en dire des nouvelles 🙂  

palets bretons poire et ganache chocolatpalets bretons poire et ganache chocolat

 

Palets bretons, cœur de poires & ganache chocolat
Pour 8 palets bretons
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Prep Time
25 min
Cook Time
25 min
Total Time
50 min
Prep Time
25 min
Cook Time
25 min
Total Time
50 min
Palets Bretons
  1. 100 gr de farine
  2. 75 gr de beurre mou
  3. 70 gr de sucre
  4. 5 gr de sucre d'érable
  5. 2 jaunes d'oeufs
  6. 5 gr de levure chimique
  7. 1 pincée de sel
Poire au sirop d'érable
  1. 3 poires conférence
  2. 3 C.S de sirop d'érable
  3. 10 gr de beurre
  4. 1 demi gousse de vanille
Ganache aux deux chocolats
  1. 100 gr de chocolat noir
  2. 100 gr de chocolat lait
  3. 150 gr de crème fleurette
  4. 1 demi gousse de vanille
  5. 1 demi fève de tonka
Instructions
  1. Dans un bol fouetter les œufs et les sucres, vous allez voir la préparation va blanchir au bout d'un moment.
  2. Ajouter alors le beurre mou. Pour ma part je réalise cette étape avec mon robot et les suivantes également.
  3. Une fois le mélange homogène, incorporer la farine, la levure et la pincée de sel.
  4. Réaliser une boule et l'étaler légèrement au rouleau entre deux feuilles de papiers cuissons. Viser les 5 cm d'épaisseur.
  5. Ensuite direction le frigo pendant une heure minimum.
  6. Une heure plus tard. Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur un plan de travail fariné, pas trop sinon le palet va vite sécher.
  7. Préchauffer le four à 170 c°.
  8. Détailler les palets à l'aide des emportes pièces et les laisser à l'intérieur ! Cette information est très importante !! Si les palets bretons ne restent pas à l'intérieur des cercles ils vont malheureusement s'étaler et alors oubliez toute possibilité de les fourrer et de les recouvrir avec la ganache. Ils seront tout bonnement plat et parfait avec un thé mais ce n'est pas ce que nous voulons..
  9. Direction le four pendant 15 min à 170c° à chaleur tournante. Il faut que les palets soient bien dorés.
  10. Couper les poires en brunoise et les ajouter au beurre et au sirop d'érable dans une casserole.
  11. Porter à ébullition tout en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter la vanille puis réserver.
  12. Dans un bol disposer les carreaux de chocolat noir et au lait.
  13. Porter à ébullition la crème fleurette, les graines de la gousse de vanille et la fève de tonka râpée.
  14. Verser la crème chaude sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et qu'il n'y ai plus de morceaux.
  15. Laisser les palets refroidir puis les vider en faisant attention de ne pas les trouer. Il vaut mieux creuser un peu moins qu'essayer de reboucher les trous.
  16. Tasser le fond des palets à l'aide du dos d'une petite cuillères. Cela aura pour effet de bloquer "l'humidité" de la préparation poire/sirop d'érable.
  17. A l'aide d'une petite cuillère garnir les palets avec les poires (environ 3 c.c), puis verser la ganache au chocolat, je me suis aider d'une cuillère à soupe pour le coup.
  18. Réserver au frigo pour une bonne heure afin que la ganache fige.
  19. Pour finir, la décoration, quelques miettes de palets bretons, un mini palet réalisé de la même façon que les grands et quelques lamelles de poires crues. Et la touche magique, un souffle de paillettes dorées.
  20. A tableeeee !!
Notes
  1. Si vous n'avez pas de sucre d'érable vous pouvez mettre 75 gr de sucre cristal.
  2. Pour les emportes pièces j'utilise des cercles à pâtisserie, souvent réservés aux mousses. De cette façon mes palets ont une belle épaisseur.
  3. Ne pas jeter l'intérieur des palets bretons, il pourra toujours vous servir de décoration 🙂 vous pouvez également le manger ..
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4 Comments

  • Reply Mélina & Chocolat 29 mai 2016 at 19 h 58 min

    C’est une merveille gustative, j’aime ! Quel talent tu as ! 🙂

  • Reply Les Gourmandises de Ya 1 juin 2016 at 10 h 45 min

    Une recette comme je les aime ! C’est très joli et surement miam !

    • Reply Like a Cookie 5 juin 2016 at 8 h 44 min

      Des que c’est sucré c’est forcément miam ;P

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