BATTLE FOOD DRESSAGE ASSIETTE

Chorizo à l’assiette { Battle Food #43 }

29 mai 2016

Holà mes petites framboises ♥ J’espère que vous allez bien ! Aujourd’hui c’est un article tout particulier qui prend place sur le blog. Il s’agit de la Battle Food #43 avec le thème Paprika ou Chorizo, organisée par  Flo’ du blog au fil du thym qui à remporté haut la main le défi sur la patate mis en place par Popote et Nature. Ça doit faire maintenant un an que je suis plus ou moins les aventures Battle Food, elles ont eu le don de me faire découvrir bons nombres de bonnes recettes. Pour ma première participation j’ai décidé de m’amuser avec le chorizo ! Etant une petite accroc au sucre, je n’ai pas pu m’empêcher d’y ajouter une pointe d’acidulée. C’est donc avec un dressage à l’assiette mêlant chorizo, poivron rouge et framboise que je m’attaque à cette grande bataille. Une entrée simple à réaliser qui saura surprendre vos convives avec ses différentes saveurs. 

battle

chorizo à l'assiette

Chorizo à l'assiette
Pour 4/6 personnes
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Prep Time
2 hr
Cook Time
30 min
Prep Time
2 hr
Cook Time
30 min
Crème au Chorizo
  1. 170 gr de crème fleurette
  2. 30 gr de chorizo
  3. 4/5 graines de poivre Andaliman
Sablés au chorizo
  1. 90 gr de farine
  2. 5 gr de poudre de noisette
  3. 45 gr de beurre
  4. 1 jaune d’œuf
  5. 1 C.C d'huile d'olive
  6. 50 gr de Saint Nectaire
  7. 25 gr de chorizo
  8. 2 pincée de poivre
  9. 2 pincée d'herbes de Provence
Sorbet poivron rouge et framboises
  1. 220 gr de poivron rouge (garder 30 gr pour la brunoise)
  2. 200 gr de framboises
  3. 1 tomate noire côtelée d’antan
  4. 50 gr de crème fraîche
  5. 1 C.C de sel
  6. 10 tour de moulin à poivre
  7. 1 C.C d'herbes de Provence
  8. 1 C.C d'huile d'olive
  9. 1 pincée de piment d'Espelette
Coulis de framboises
  1. 50 gr de framboises
Décoration
  1. Une dizaine de framboises fraîches
  2. La brunoise de poivron
  3. Chips de chorizo
Instructions
  1. Mettre le poivron, les framboises, la tomate et la crème fraîche dans un blender et assaisonner. Ajouter une cuillère d'huile et mixer à nouveau.
  2. Puis passer à la sorbetière pendant une bonne demi-heure. Mettre la glace dans un bac ou dans le moule de votre choix. Pour ma part j'ai utilisé le moule quenelle de Silikomart. Et placer au congélateur tout la nuit.
  3. La veille préparer également la crème au chorizo. Dans une casserole faire bouillir la crème, le chorizo et le poivre concassé. Puis laisser refroidir avant de placer au frigo.
  4. Le lendemain, monter la crème en chantilly au batteur puis placer à nouveau au frigo.
  5. Pour la préparation des palets au chorizo, couper ce dernier en petit cube et faite de même avec le St Nectaire. Mélanger avec les autres ingrédients puis ajouter le beurre. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte compacte.
  6. Rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle est la forme d'un boudin et l'enrouler avec du film alimentaire. Vous pouvez à nouveau rouler la pâte afin qu'elle soit plus lisse.
  7. Mettre au four à 180 C°, chaleur tournant pendant 10 min. Puis laisser refroidir.
  8. Dans une casserole, faite chauffer les framboises pour le coulis. Mixer le tout et passer au chinois puis réserver.
  9. Découper de fine tranche de chorizo et les passer à la poêle. Les déposer sur une feuille d’essuie tout et laisser durcir. Ça apportera du croquant en plus au plat.
  10. Pour le dressage il faut se laisser aller, laisser sa créativité s'exprimer. Au départ je me suis basée sur une photo trouvée sur Pinterest pour m'aider, puis finalement je suis partie sur tout à fait autre chose.
  11. J'ai d'abord déposé mes sablés en triangle, puis mes points de crème au chorizo et le coulis de framboise. Ensuite j'ajoute mes quenelles de sorbet au poivron rouge, j'émiettes un sablé au dessus des points de crème pour apporter de la texture puis j'ajoute mes framboises fraîches et les chips de chorizo.
  12. C'est prêt, ne reste plus qu'à déguster.
Notes
  1. Pour les framboises, hormis quand je précise qu'elles sont fraîches, j'ai utilisé des congelées.
  2. Concernant la glace au poivron, n'hésitez pas à assaisonner bien comme il faut. Pour ma part je trouvais que la mienne avait vraiment trop le goût du poivron, donc n'hésitez pas à rajouter des framboises. Pourquoi pas également un filet de citron afin de donner du peps au tout.
  3. Si vous êtes un grand fan du chorizo vous pouvez sans problème doubler certaines quantités, comme celle pour les sablés 😉
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chorizo à l'assiette

 Je ne suis pas la seule à mettre amusée à sublimer le chorizo, découvrez la liste des participants juste en dessous : 

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22 Comments

  • Reply Popote et Nature (@PopoteetNature) 29 mai 2016 at 17 h 49 min

    ta recette est magnifique ainsi que tes photos, quelle belle originalité dans les mélanges des genres et des goûts , je tenterais bien !

    • Reply Like a Cookie 5 juin 2016 at 8 h 32 min

      Merci beaucoup, ça me touche 🙂 je suis contente que ça plaise..

  • Reply Mélina & Chocolat 29 mai 2016 at 19 h 52 min

    Quelle assiette magnifique, osée et très créative ! Je mets de côté, ça m’épate ! Je découvre ton blog et je suis déjà fan !!! 😀 Bravo pour ta superbe participation !

    • Reply Like a Cookie 5 juin 2016 at 8 h 33 min

      Merci 😀 en espérant que les prochains articles plairont tout autant 🙂

  • Reply emiliesweetness 29 mai 2016 at 21 h 42 min

    Jolie assiette! Et avec la framboise cette recette est top

  • Reply Gabrielle 29 mai 2016 at 21 h 45 min

    Waow!!!! Une assiette digne d’un épisode de top chef!! Bravo c’est magnifique et ça a l’air délicieux!

    • Reply Like a Cookie 5 juin 2016 at 8 h 36 min

      J’avoue m’être inspirée de la dernière saison qui était géniale 😉 !! Merci 🙂

  • Reply Cooking in June 29 mai 2016 at 23 h 25 min

    Quelle belle présentation ! J’adore ! Et ces saveurs si originales ! Je suis sous le charme de ta recette ^^

  • Reply recreacakes 30 mai 2016 at 10 h 07 min

    magnifique assiette ! c’est très appétissant ! bravo 😉
    Fanny

  • Reply Mélanie 30 mai 2016 at 11 h 45 min

    Assiette surprenante et dressage magnifique!

  • Reply Flo-AuFilduThym 30 mai 2016 at 18 h 01 min

    Coucou,
    C’est une magnifique assiette qui revisite bien cette charcuterie « apéro basique » façon « gastro ». Je suis assez admirative devant les idées, et le dressage. De plus, je suis vraiment intriguée par le résultat gustatif que doit donner la touche acidulée de la framboise. cela doit ravir les amateurs de sucré/salé.
    En tout cas, un grand merci pour ta participation ! 🙂

    • Reply Like a Cookie 5 juin 2016 at 8 h 39 min

      Waaah.. Merci pour ce commentaire !! Je crois que je l’ai relu à deux reprises tant j’y croyais pas .. Je pensais pas que ça pourrait autant plaire, alors je suis vraiment contente que le résultat soit si plaisant 🙂

  • Reply Marion 31 mai 2016 at 8 h 56 min

    Que c’est joli, ta présentation et tes recettes sont dignes d’un restaurant gastronomique !

    • Reply Like a Cookie 5 juin 2016 at 8 h 40 min

      Haan merci, j’espère qu’un jour ça sera vraiment le cas !!

  • Reply Alison 31 mai 2016 at 20 h 09 min

    Ton assiette est magnifique, digne d’un grand restaurant! J’aurais adoré y planter ma fourchette 😉

    • Reply Like a Cookie 5 juin 2016 at 8 h 42 min

      Merci 🙂 peut-être à l’occasion dans un futur salon !!

  • Reply Les Gourmandises de Ya 1 juin 2016 at 10 h 43 min

    Wouah, c’est une très jolie assiette et une belle photo que tu proposes, tu as dû t’éclater à réaliser tout cela :).
    Je découvre également ton joli blog ainsi que tes gourmandises. Bravo !

  • Reply Like a Cookie 5 juin 2016 at 8 h 43 min

    Merci 🙂 oui ça a été une belle partie de plaisir bien que j’étais effrayée au départ !! J’espère que mes prochains articles plairont tout autant 🙂

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