BATTLE FOOD

Le kouign amann ananas renversé { Battle Food #45 }

25 septembre 2016

Coucou mes petits cookies ♥ Aujourd’hui on se retrouve pour la Battle Food #45 avec pour thèmes : les recettes renversantes. C’est ma deuxième participation et j’en suis toujours autant ravie. Chaque fois c’est une partie de plaisir que de se remuer les méninges à la recherche d’une super recette. Pour cette édition on se retrouve chez Cyrielle Gourmandise  qui a su affoler nos papilles avec son roll cake matcha cerise, lors de la précédente édition sur le blog Douceurs Maison de Bénédicte. 

Pour relever le défi j’ai choisi de réaliser un kouign amann avec de l’ananas, le tout monté comme une tarte tatin pour l’effet renversé héhé. Puis bien sûr une petite brunoise pour apporter de la fraîcheur, un peu de rhum parce que c’est la vie (avec modération bien sûr) et beaucoup de chantilly. Je vous laisse de ce pas découvrir la recette et n’hésitez pas à laisser votre avis 🙂

battle food 45montage kouign amannmontage kouign amann

Kouign Amann ananas renversé
Pour 4/6 personnes en fonction du niveau de gourmandise 😛
Write a review
Print
Prep Time
1 hr
Cook Time
30 min
Prep Time
1 hr
Cook Time
30 min
Kouign Amann Ananas
  1. 10 gr de levure de boulanger
  2. 3 C.S d'eau
  3. 250 gr de farine
  4. 2 pincée de sel
  5. 15 cl d'eau
  6. 200 gr de beurre salé mou
  7. 100 gr de sucre d'érable
  8. 100 gr de sucre cristal
  9. 1 sweet ananas
  10. 3 C.S de rhum
  11. 1 gousse de vanille
Chantilly
  1. 25 cl de crème fleurette
  2. 125 gr de mascarpone
  3. 1 C.S de sucre
Instructions
  1. Dans un bol mélanger les 10 gr de levure avec les 3 cuillère à soupe d'eau et laisser reposer. Pendant ce temps mélanger la farine et le sel et réaliser un puits dans lequel sera versé la levure. Ajouter l'eau et mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. En fonction du résultat ajouter de l'eau ou de la farine.
  2. Laisser reposer la pâte à température sous un torchon humide pendant 3h afin que celle-ci double/triple de volume.
  3. Sortir le beurre salé du frigo afin qu'il revienne à température.
  4. Dégazer la pâte a l'aide de vos petits poings en appuyant sur la boule afin d'enlever l'air.
  5. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en long afin d'essayer d'obtenir une forme rectangle. Abaisser la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur.
  6. Étaler le beurre mou au centre de la pâte en laissant environ 3 cm de rebord afin que le beurre ne déborde pas à la cuisson. Une fois le beurre étalé sur tout la surface ajouter les deux sucres mélangés.
  7. Comme sur les images, plier la pâte en trois dans le sens de la longueur puis de la largeur et abaisser à nouveau la pâte. Doucement afin d'éviter que le beurre ou le sucre sorte.
  8. Laisser reposer, vous pouvez mettre la préparation au frais si vous le souhaitez. Pendant ce temps découper l'ananas en fine tranche et les laisser tremper dans le mélange rhum et vanille. Disposer les tranches dans le fond du plat. Pour ma part je pense que j'aurais pu en mettre plus, donc n'ayez pas peur d'avoir une bonne épaisseur d'ananas, ça n'en sera que meilleur.
  9. Mettre donc les 3/4 de l'ananas de fine tranche dans le fond et garder le reste pour réaliser une brunoise afin d'apporter la touche de fraîcheur.
  10. Pour la suite, je ne suis pas restée dans le format classique puisque j'ai découpé ma pâte en 4 bandes (vous n'en verrez que deux sur les photos), afin de les enrouler comme un escargot dans mon moule (voir photo). Parsemer les restants de sucre sur le kouign amann afin qu'il caramélise.
  11. Préchauffer le four à 210 C° puis enfourner pour 30 minutes, puis baisser à 200 C° pour encore 10 minutes.
  12. Pendant ce temps monter la chantilly au robot ou à la main pour les plus musclé(e)s. Verser tous les ingrédients et battre jusqu'à l'obtention de la perfection aka bec d'oiseau qui tient super bien comme pour la meringue.. Réserver au frais.
  13. Une fois le kouign amann cuit, laisser le reposer. Démouler et pocher la chantilly, j'ai essayé de faire une fleur mais entre nous c'est pas ça (lol) mais du moment qu'il y a de la chantilly moi je suis au paradis et plus il y en a mieux c'est ! Pour la déco, la brunoise d'ananas a répartir sur tout le gâteau puis bien évidement des paillettes dorées parce que j'adore ça 🙂
Notes
  1. Si vous ne disposez pas de sucre d'érable, vous pouvez réaliser la recette avec la totalité du sucre cristal.
Like a Cookie http://likeacookie.com/

kouign amann

Et pour tous les gourmand(e)s, je vous invite à retrouver tous les participant(e)s qui se sont prêté(e)s au jeu de cette 45 ème Battle Food.  

Cyrielle GourmandisePourquoi Je GrossisFil et CroqRappelle toi des metsDes Recettes à Gogo – Une Cuisine Pour VoozenooLa Clochette BleueEmilie Sweetness – Aurélie et Gourmandises  –Afternoon Tea Douceurs Maison Osez la Gourmandise Lalala Cuisine Mademoiselle Mylène  – Les Recettes de Mélanie Cooking & Bon AppetitEncore Un GâteauJ’aime pas la saladeFramboises et Bergamote  – Julie Myrtille Plaisir et Equilibre  – Graine de Faim KelyLaetyCuisine – Maman Patisse  –Cook A Life By Maeva – Aux Délices de Vany Petite Cuillère et Charentaises – Cuisine Sans Gluten et Sans LactoseMélina et Chocolat Les Cookines Quelques grammes de gourmandise Recettes Dukan –Keskonmangemaman – Angel’s Recettes – By Acb 4 You – Charlène (non blogueuse) – Le Blog de Cata – Une Maman Puissance 4 Black As A BerryAu Fil du Thym – Les Gourmandises de Sandrine – Pâtisseries à Croquer – Gourmand et Bio – Craquounette AvenueDans la Cuisine de DjanisseLike A CookieDeviously Sweet PâtisserieLe Dessert c’est pour moi  –  Dans la Cuisine de Djanisse  –  Une Pincée de Sel  –Les Goûts et les Couleurs de Laurence  – Poivre Seb –  Melencuisines Le Repaire des Ventres Faims  –Aurore’s Bakery – La Médecine passe par la Cuisine – Miss BretzelMaria Madeleine – Pause Nature – La PolygraphePar Faim d’Arômes – A La Tite Cuillère  – La Table de Clara – Une Maman Puissance 4

You Might Also Like

27 Comments

  • Reply Didoo 25 septembre 2016 at 19 h 59 min

    Ta recette est vraiment géniale et pour le coup je ne connaissais pas du tout alors merci !

    • Reply Like a Cookie 25 septembre 2016 at 21 h 44 min

      Les envies du weekend 😉 c’est tout inventé ahah.. ravie que la découverte te plaise 🙂

  • Reply Encore un gâteau 25 septembre 2016 at 20 h 09 min

    Magnifique, tout simplement !

  • Reply Mélina & Chocolat 25 septembre 2016 at 22 h 05 min

    Oh ça m’a l’air d’être une tuerie et d’être carrément délicieux !!

  • Reply Emilie Sweetness 26 septembre 2016 at 0 h 06 min

    Ultra gourmand! Miam miam

  • Reply laetycuisine 26 septembre 2016 at 8 h 54 min

    Superbe et vraiment original!! Bravo;)

  • Reply Marie 26 septembre 2016 at 17 h 02 min

    Ohlalalalalala mais c’est complètement indécent toutes cette gourmandise :p J’adore l’ananas, le kouign amann n’en parlons pas, alors je suis fan de ta recette ! Bonne soirée !!

    • Reply Like a Cookie 26 septembre 2016 at 23 h 05 min

      Contente que ça plaise autant 🙂 il ne faut pas avoir peur du sucre ahah !! merci encore pour ce joli compliment **

  • Reply Chaimae 27 septembre 2016 at 8 h 53 min

    Si j’étais Cyrielle, je te choisirais sans hésiter !! 😀
    Kouign Amann renversé ! OMG ! Ca doit être une tuerie ! Je vais tester ^__^

    • Reply Like a Cookie 30 septembre 2016 at 16 h 39 min

      Ahah merci c’est adorable 🙂 (Cyrielle si tu passes par là hein 😉 )
      Oui a essayer encore et encore sans hésitation !! Tu m’en diras des nouvelles 🙂

  • Reply Isabelle 27 septembre 2016 at 12 h 51 min

    C’est régressif à souhait

    • Reply Like a Cookie 30 septembre 2016 at 18 h 57 min

      si les kilos pouvaient l’être également 😉

  • Reply Dr Chocolatine 27 septembre 2016 at 13 h 41 min

    C’est une très belle recette, très originale! Bravo!

  • Reply Lucile 28 septembre 2016 at 8 h 04 min

    Ca alors !! Super idée, associé le frais et l’acidulé de l’ananas au côté plus lourd du kouign amann, vraiment c’est couette

    • Reply Like a Cookie 30 septembre 2016 at 18 h 59 min

      Merci beaucoup 🙂
      C’est vrai que les deux ensembles, ça marche vraiment bien.. A essayer également avec d’autres fruits 🙂

  • Reply lesrecettesdemelanie 28 septembre 2016 at 10 h 44 min

    Le kouign-amann quelle tuerie, en tout cas c’est une recette originale!

  • Reply Aurore 30 septembre 2016 at 13 h 46 min

    Alors là c’est gourmand ^^ j’adooore!

  • Reply cyriellegourmandise 2 octobre 2016 at 16 h 43 min

    Waouh!!!!!!!! Virginie tu sais comment me faire plaisir 🙂 Je suis une grande gourmande qui adore le Kouign Amann!!! Et là Je suis archi fan de ta version!!!!!!! Ton gâteau est non seulement superbe mais aussi superbement gourmand!!!! Un vrai coup de cœur pour ta recette!
    Je découvre ton blog avec grand plaisir, merci beaucoup pour ta participation 🙂

    • Reply Like a Cookie 2 octobre 2016 at 23 h 03 min

      Un énorme merci pour ce commentaire qui me va vraiment droit au cœur ! Je suis plus que ravie de faire plaisir, pour moi c’est le but de la pâtisserie alors avec ce que tu me dis je suis juste aux anges ** vive la gourmandise 🙂

  • Reply Julia 5 octobre 2016 at 15 h 18 min

    Sublime cette participation ! Je découvre ton blog par la même occasion ! Il est très beau ! Bravo ! 🙂 Je vais m’abonner partout. Hâte de découvrir ton thème ! 🙂

    • Reply Like a Cookie 5 octobre 2016 at 16 h 48 min

      Han merci Julia, j’adore ton blog en plus (il est dans mes favoris ahah) !!
      Ça me fait trop plaisir, merci, merci 🙂

      • Reply Julia 5 octobre 2016 at 20 h 29 min

        Oh ça me fait très plaisir aussi <3

    Laisser un commentaire