Le kouign amann ananas renversé { Battle Food #45 }

Coucou mes petits cookies ♥ Aujourd’hui on se retrouve pour la Battle Food #45 avec pour thèmes : les recettes renversantes. C’est ma deuxième participation et j’en suis toujours autant ravie. Chaque fois c’est une partie de plaisir que de se remuer les méninges à la recherche d’une super recette. Pour cette édition on se retrouve chez Cyrielle Gourmandise  qui a su affoler nos papilles avec son roll cake matcha cerise, lors de la précédente édition sur le blog Douceurs Maison de Bénédicte. 

Pour relever le défi j’ai choisi de réaliser un kouign amann avec de l’ananas, le tout monté comme une tarte tatin pour l’effet renversé héhé. Puis bien sûr une petite brunoise pour apporter de la fraîcheur, un peu de rhum parce que c’est la vie (avec modération bien sûr) et beaucoup de chantilly. Je vous laisse de ce pas découvrir la recette et n’hésitez pas à laisser votre avis 🙂

Kouign Amann ananas renversé

2016-09-25 19:09:40

Pour 4/6 personnes en fonction du niveau de gourmandise 😛

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Prep Time

1 hr

Cook Time

30 min

Prep Time

1 hr

Cook Time

30 min

Kouign Amann Ananas

1. 10 gr de levure de boulanger
2. 3 C.S d'eau
3. 250 gr de farine
4. 2 pincée de sel
5. 15 cl d'eau
6. 200 gr de beurre salé mou
7. 100 gr de sucre d'érable
8. 100 gr de sucre cristal
9. 1 sweet ananas
10. 3 C.S de rhum
11. 1 gousse de vanille

Chantilly

1. 25 cl de crème fleurette
2. 125 gr de mascarpone
3. 1 C.S de sucre

Instructions

1. Dans un bol mélanger les 10 gr de levure avec les 3 cuillère à soupe d'eau et laisser reposer. Pendant ce temps mélanger la farine et le sel et réaliser un puits dans lequel sera versé la levure. Ajouter l'eau et mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. En fonction du résultat ajouter de l'eau ou de la farine.
2. Laisser reposer la pâte à température sous un torchon humide pendant 3h afin que celle-ci double/triple de volume.
3. Sortir le beurre salé du frigo afin qu'il revienne à température.
4. Dégazer la pâte a l'aide de vos petits poings en appuyant sur la boule afin d'enlever l'air.
5. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en long afin d'essayer d'obtenir une forme rectangle. Abaisser la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur.
6. Étaler le beurre mou au centre de la pâte en laissant environ 3 cm de rebord afin que le beurre ne déborde pas à la cuisson. Une fois le beurre étalé sur tout la surface ajouter les deux sucres mélangés.
7. Comme sur les images, plier la pâte en trois dans le sens de la longueur puis de la largeur et abaisser à nouveau la pâte. Doucement afin d'éviter que le beurre ou le sucre sorte.
8. Laisser reposer, vous pouvez mettre la préparation au frais si vous le souhaitez. Pendant ce temps découper l'ananas en fine tranche et les laisser tremper dans le mélange rhum et vanille. Disposer les tranches dans le fond du plat. Pour ma part je pense que j'aurais pu en mettre plus, donc n'ayez pas peur d'avoir une bonne épaisseur d'ananas, ça n'en sera que meilleur.
9. Mettre donc les 3/4 de l'ananas de fine tranche dans le fond et garder le reste pour réaliser une brunoise afin d'apporter la touche de fraîcheur.
10. Pour la suite, je ne suis pas restée dans le format classique puisque j'ai découpé ma pâte en 4 bandes (vous n'en verrez que deux sur les photos), afin de les enrouler comme un escargot dans mon moule (voir photo). Parsemer les restants de sucre sur le kouign amann afin qu'il caramélise.
11. Préchauffer le four à 210 C° puis enfourner pour 30 minutes, puis baisser à 200 C° pour encore 10 minutes.
12. Pendant ce temps monter la chantilly au robot ou à la main pour les plus musclé(e)s. Verser tous les ingrédients et battre jusqu'à l'obtention de la perfection aka bec d'oiseau qui tient super bien comme pour la meringue.. Réserver au frais.
13. Une fois le kouign amann cuit, laisser le reposer. Démouler et pocher la chantilly, j'ai essayé de faire une fleur mais entre nous c'est pas ça (lol) mais du moment qu'il y a de la chantilly moi je suis au paradis et plus il y en a mieux c'est ! Pour la déco, la brunoise d'ananas a répartir sur tout le gâteau puis bien évidement des paillettes dorées parce que j'adore ça 🙂

Notes

1. Si vous ne disposez pas de sucre d'érable, vous pouvez réaliser la recette avec la totalité du sucre cristal.

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Et pour tous les gourmand(e)s, je vous invite à retrouver tous les participant(e)s qui se sont prêté(e)s au jeu de cette 45 ème Battle Food.  

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