CRÈME & CO'

Le citron à l’honneur avec mon lemon curd acidulé

5 avril 2017
lemon curd likeacookie

Après une longue semaine riche en surprise, quoi de mieux qu’un bon lemon curd pour se remettre de ses émotions ? Je n’étais pas une grande fan du citron, jusqu’à ce que je goûte un entremet divin, praliné / citron. A ce moment je suis tombée en amour avec le lemon curd.  Il suffit de savoir le travailler pour y apporter beaucoup de douceur tout en gardant du peps.

C’est souvent ce qui frêne lorsqu’on parle « citron », l’acidité fortement prononcé de ce fruit. Je me suis rendue compte que je passais à côté de quelque chose en ne m’intéressant pas plus que ça à la tarte au citron ou tous gâteaux à base de cette petite merveille. Aujourd’hui je prend plaisir à me servir de cet agrume pour révéler le goût de mes fruits, ou encore le mêler à du chocolat, du caramel et bien d’autre. Toujours un peu au second plan, j’ai eu envie de le mettre à l’honneur avec une recette simple et efficace. 

J’espère que vous saurez apprécier ce lemon curd et pour tous les non adeptes du citron, croyez moi, vous allez vite vous réconcilier avec. 

lemon curd cuillère likeacookie

LISTE DES INGRÉDIENTS
3 citrons jaunes 
3 œufs
150 gr de sucre
1 C.S maïzena
30 gr de beurre mou
les zestes d’un citron vert (optionnel)

Récupérer les zestes de deux citrons jaunes ainsi que ceux du vert. Presser les 3 citrons jaunes et débarrasser le jus dans une casserole avec les zestes. Faire chauffer jusqu’à frémissement puis retirer la casserole du feu.

Mélanger la maïzena avec deux cuillère à soupe de jus de citron afin de la détendre et d’éviter tout grumeaux puis verser le mélange dans la casserole.

Faire blanchir les œufs avec le sucre. Verser petit à petit le jus de citron et mélanger à chaque fois afin de ne pas faire cuire les œufs. Une fois la préparation homogène remettre sur le feu et porter à ébullition. Remuer constamment à l’aide d’un fouet et n’oubliant pas les bords.

Retirer la casserole du feu et y ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Si nécessaire, passer la préparation au mixeur plongeant afin que la crème soit bien lisse. Débarrasser dans un bol et filmer au contact, un pot de confiture fera également parfaitement l’affaire pour conserver votre lemon curd. 

Le déguster froid avec un bon palet breton et du thé.

lemon curd citron likeacookie

© Photographies Océane Toubert.

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2 Comments

  • Reply sotis 10 avril 2017 at 12 h 26 min

    je suis accro au lemon curd je pourrais manger le pot à la petite cuillère!!!

    • Reply Like a Cookie 12 avril 2017 at 17 h 02 min

      Je suis obligée de cacher le pot chez moi, si je ne veux pas le voir se vider en moins d’un jour ahah 😉

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