Choux craquelin chantilly, insert aux deux chocolats et fève tonka

Coucou mes petits choux ! Aujourd’hui je vous propose une pause chocolatée, avec ces jolies gourmandises débordantes de chantilly mais pas que .. Un cœur fondant aux deux chocolats parfumé à la fève tonka, de quoi ravir les plus gourmand(e)s, comme moi ahah.. Et ne faîtes pas les innocent(e)s, je sais que vous l’êtes aussi 🙂

 L’hiver approche à grand pas, les écharpes sont à nouveau de sorties et les gros manteaux ne vont pas tarder, si vous ne les portez pas déjà. Alors oui,  j’ai envie de gourmandise, de douceur et de chocolat ! Pour cela je me suis dit, quoi de mieux que des petits choux fourrés, bon certes ils ne rentrent pas d’un coup dans la bouche et on en met un peu partout, mais c’est ce qui est génial. Encore une fois nous avons, avec  Océane aux photos et moi aux fourneaux, accordé nos supers pouvoirs. Je suis toujours autant amoureuse de son travail, que je vous ai fait découvrir pour la première fois lors de mon précédent article, le cake automnale aux saveurs canadiennes. 

J’espère que cet article vous plaira, mais entre nous, comment résister devant ces adorables choux ? Pour la suite, on se retrouve dimanche pour la Battle Food spécial Halloween et ouiiii tremblez mouhaha .. Il n’est pas trop tard pour vous inscrire, alors rejoignez nous ♥ 

Choux craquelin, chantilly, cœur aux deux chocolat, fève tonka

2016-10-26 15:21:08

Pour une vingtaine de choux

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Craquelin au chocolat

1. 50 gr de beurre mou
2. 50 gr de farine
3. 50 gr de sucre cassonade
4. 2 c.s de cacao en poudre

Pâte à choux

1. 70 ml d'eau
2. 70 ml de lait
3. 60 gr de beurre
4. 1 demi c.s de sucre
5. 1 demi c.s de sel
6. 120 gr de farine
7. 4 œufs

Crème chantilly

1. 20 cl de crème fleurette
2. 60 gr de mascarpone
3. 1 c.s de sucre en poudre

Insert ganache aux deux chocolats

1. 100 gr de chocolat noir
2. 100 gr de chocolat lait
3. 150 gr de crème fleurette
4. 1 demi fève de tonka

Instructions

1. Dans un bol, préparer le craquelin chocolat en mélangeant le beurre et le sucre. Puis y ajouter le cacao et la farine. Une fois la préparation homogène, étaler l'appareil entre deux feuilles cuisson et laisser prendre au frigo afin que le beurre fige.
2. Pendant ce temps réaliser la pâte à choux. Dans une casserole verser le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Faire chauffer et des l'apparition de la première bulle, verser la totalité de la farine. Remuer jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle. Transvaser celle-ci dans un bol et y ajouter les œufs un à un en les incorporant à chaque fois à la pâte, à l'aide d'une cuillère en bois. Puis verser la pâtes à choux dans une douille et pocher des choux d'environ 5cm de diamètre.
3. Ne pas s’inquiéter si les tailles ne sont pas exactement les mêmes, le craquelin est là pour régler ce minime problème.
4. Sortir le craquelin du frigo et à l'aide d'un emporte pièce rond, détailler des cercles d'environ 5 cm de diamètre. Si vous souhaitez obtenir des choux plus gros, il vous faudra un emporte pièce plus grand. 😉 Placer les cercles de craquelin sur les choux pochés.
5. Préchauffer le four à 170°C et enfourner les choux pour 30 minutes. INTERDIT d'ouvrir le four, mais ne pas hésiter a les regarder grandir..
6. Pendant la cuisson, réaliser la ganache aux deux chocolats et la chantilly. Si c'est deux préparations peuvent être réalisées la veille, ça ne sera que mieux !
7. Couper les chocolats en morceaux dans un bol. Faire chauffer la crème dans une casserole avec les copeaux de fève tonka. Faire attention à ce que la crème ne fasse pas de peau, sinon pas de panique, il suffira de la passer au chinois. Une fois la crème chaude, la verser sur le chocolat et émulsionner jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
8. Petite astuce de monsieur Lignac et de Mercotte (vu dans le meilleur pâtissier). Ils conseillent de faire chauffer le chocolat et la crème puis mélanger les deux afin d'éviter que ça grumelle. Pour ma part je n'ai jamais ce problème donc j'utilise mon astuce, parce que moi je fais cramer le chocolat en principe ahah (on ne peut pas être parfaite). Donc en fonction à vous de choisir, la façon qui vous correspond le mieux 🙂
9. Verser la ganache dans une poche à douille et laisser prendre au frigo.
10. Réaliser à l'aide d'un robot la chantilly, en faisant monter en même temps la crème, le mascarpone et le sucre. Possibilité d'ajouter de l'arôme de vanille ça sera encore plus gourmand comme ça. Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
11. Une fois les choux cuits, les laisser revenir à température. A l'aide d'un couteau a pain (ou un couteau cranté, c'est pareil), couper les choux en deux afin de pouvoir les remplir.
12. Vient le temps de s'amuser avec ses douilles, pochage simple ou avec de la décoration, c'est au choix. Remplir le fond des choux, de chantilly, puis déposer au milieu de la ganache afin que ça ai des airs d'inserts, puis recouvrir de chantilly. Renouveler l'opération autant de fois qu'il y a de choux, puis les refermer avec leurs petits chapeaux. Paillettes et feuilles d'or sont les bienvenues.
13. Les déposer sur un joli plateau et les déguster sans plus attendre.

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