Chorizo à l’assiette { Battle Food #43 }

Holà mes petites framboises ♥ J’espère que vous allez bien ! Aujourd’hui c’est un article tout particulier qui prend place sur le blog. Il s’agit de la Battle Food #43 avec le thème Paprika ou Chorizo, organisée par  Flo’ du blog au fil du thym qui à remporté haut la main le défi sur la patate mis en place par Popote et Nature. Ça doit faire maintenant un an que je suis plus ou moins les aventures Battle Food, elles ont eu le don de me faire découvrir bons nombres de bonnes recettes. Pour ma première participation j’ai décidé de m’amuser avec le chorizo ! Etant une petite accroc au sucre, je n’ai pas pu m’empêcher d’y ajouter une pointe d’acidulée. C’est donc avec un dressage à l’assiette mêlant chorizo, poivron rouge et framboise que je m’attaque à cette grande bataille. Une entrée simple à réaliser qui saura surprendre vos convives avec ses différentes saveurs. 

Chorizo à l'assiette

2016-05-20 20:46:19

Pour 4/6 personnes

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Prep Time

2 hr

Cook Time

30 min

Prep Time

2 hr

Cook Time

30 min

Crème au Chorizo

1. 170 gr de crème fleurette
2. 30 gr de chorizo
3. 4/5 graines de poivre Andaliman

Sablés au chorizo

1. 90 gr de farine
2. 5 gr de poudre de noisette
3. 45 gr de beurre
4. 1 jaune d’œuf
5. 1 C.C d'huile d'olive
6. 50 gr de Saint Nectaire
7. 25 gr de chorizo
8. 2 pincée de poivre
9. 2 pincée d'herbes de Provence

Sorbet poivron rouge et framboises

1. 220 gr de poivron rouge (garder 30 gr pour la brunoise)
2. 200 gr de framboises
3. 1 tomate noire côtelée d’antan
4. 50 gr de crème fraîche
5. 1 C.C de sel
6. 10 tour de moulin à poivre
7. 1 C.C d'herbes de Provence
8. 1 C.C d'huile d'olive
9. 1 pincée de piment d'Espelette

Coulis de framboises

1. 50 gr de framboises

Décoration

1. Une dizaine de framboises fraîches
2. La brunoise de poivron
3. Chips de chorizo

Instructions

1. Mettre le poivron, les framboises, la tomate et la crème fraîche dans un blender et assaisonner. Ajouter une cuillère d'huile et mixer à nouveau.
2. Puis passer à la sorbetière pendant une bonne demi-heure. Mettre la glace dans un bac ou dans le moule de votre choix. Pour ma part j'ai utilisé le moule quenelle de Silikomart. Et placer au congélateur tout la nuit.
3. La veille préparer également la crème au chorizo. Dans une casserole faire bouillir la crème, le chorizo et le poivre concassé. Puis laisser refroidir avant de placer au frigo.
4. Le lendemain, monter la crème en chantilly au batteur puis placer à nouveau au frigo.
5. Pour la préparation des palets au chorizo, couper ce dernier en petit cube et faite de même avec le St Nectaire. Mélanger avec les autres ingrédients puis ajouter le beurre. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte compacte.
6. Rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle est la forme d'un boudin et l'enrouler avec du film alimentaire. Vous pouvez à nouveau rouler la pâte afin qu'elle soit plus lisse.
7. Mettre au four à 180 C°, chaleur tournant pendant 10 min. Puis laisser refroidir.
8. Dans une casserole, faite chauffer les framboises pour le coulis. Mixer le tout et passer au chinois puis réserver.
9. Découper de fine tranche de chorizo et les passer à la poêle. Les déposer sur une feuille d’essuie tout et laisser durcir. Ça apportera du croquant en plus au plat.
10. Pour le dressage il faut se laisser aller, laisser sa créativité s'exprimer. Au départ je me suis basée sur une photo trouvée sur Pinterest pour m'aider, puis finalement je suis partie sur tout à fait autre chose.
11. J'ai d'abord déposé mes sablés en triangle, puis mes points de crème au chorizo et le coulis de framboise. Ensuite j'ajoute mes quenelles de sorbet au poivron rouge, j'émiettes un sablé au dessus des points de crème pour apporter de la texture puis j'ajoute mes framboises fraîches et les chips de chorizo.
12. C'est prêt, ne reste plus qu'à déguster.

Notes

1. Pour les framboises, hormis quand je précise qu'elles sont fraîches, j'ai utilisé des congelées.
2. Concernant la glace au poivron, n'hésitez pas à assaisonner bien comme il faut. Pour ma part je trouvais que la mienne avait vraiment trop le goût du poivron, donc n'hésitez pas à rajouter des framboises. Pourquoi pas également un filet de citron afin de donner du peps au tout.
3. Si vous êtes un grand fan du chorizo vous pouvez sans problème doubler certaines quantités, comme celle pour les sablés 😉

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 Je ne suis pas la seule à mettre amusée à sublimer le chorizo, découvrez la liste des participants juste en dessous : 

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