GÂTEAUX & CO'

Les cannelés bordelais, souvenir de mon enfance.

31 août 2016

Hello mes petits gourmands ♥ J’ai l’impression que ça fait une éternité que je ne suis pas passée par là.. Mais aujourd’hui je me rattrape avec les cannelés bordelais ! Ils sont un peu -beaucoup- ma madeleine de Proust, je les aime depuis toujours, enfin depuis la première fois que j’ai réalisé la recette. J’était sûrement haute comme trois pommes à l’époque. Quoi qu’il en soit je suis heureuse de partager ce moment avec vous, parce que quand ils sont là à dorer dans le four, j’ai juste l’air d’une gamine de 4 ans s’extasiant devant la pâte qui grossit. Et la douce odeur qui s’empare de la maison avec les effluves de rhum qui ne sont pas pour déplaire. Bref, si ce n’est pas encore clair pour vous, oui je suis amoureuse de ces petites choses qui sont à la fois croquantes à l’extérieur suite à leur caramélisation et hyper moelleuse à l’intérieur. C’est ce que j’aime le plus dans la pâtisserie, lorsque les textures jouent entre elles. 

Pour être honnête après plusieurs déménagement, il fallait que ça arrive un jour, j’ai perdu ma fiche de recette. MA fiche qui était juste parfaite et qui me comblait pleinement. J’en ai eu fait d’autres mais je n’ai jamais été grandement satisfaite. En acheter en boulangerie, oui mais au final non parce que la plupart du temps, je suis déçue. Moi compliquée ? A peine .. Je ne vois absolument pas de quoi vous voulez parler, y a pas plus simple comme personne (aa) excepté lorsqu’on parle de cannelés 🙂 Quoi qu’il en soit il y a maintenant deux semaines, oui j’ai plus que traîné à écrire cette article (méchante moi), j’ai trouvé THE recette. Ça faisait déjà plusieurs jours que j’avais envie d’en refaire mais je ne trouvais rien qui m’engageais  à me lancer dans la réalisation de mes petits cannelés. Puis là, comme un miracle, paf Sweety  (je vous en parle dans 3 sec), poste une recette vidéo de ses cannelés bordelais et ils ont juste l’air TROP PARFAIT ! Ni une ni deux je me lance et bim ça fait des chocapics, non 24h d’attentes avant de pouvoir les manger 😛 

Enfin bref, maintenant que j’ai fini mes bêtises, j’en reviens à Sweety ! Je crois qu’il n’y a plus besoin de le présenter sur Facebook puisqu’il y poste régulièrement des vidéos de pâtisserie qui durent quelques minutes à la façon Tasty. Je suis certaine que vous avez déjà regardé ce genre de vidéo, tard le soir avec votre meilleure pote en vous imaginant le menu du lendemain ou encore le matin histoire de vous mettre en appétit pour la journée. Tout ça pour dire que ce jeune d’à peine 19 ans (il me semble) sort de l’ENSP école nationale supérieure de pâtisserie, que je me tâte moi même à faire soit dit en passant. Du coup si vous avez des retours, je suis preneuse 🙂 Tout ça pour dire que ce gars est bourré de talent, parce que d’une part ses vidéos sont géniales mais en plus je valide, je dirais même, je survalide ses recettes ! Surtout celles des cannelés de bordelais (merci, merci, merci), elle est parfaite. 

Si d’ordinaire je façonne moi même mes recettes ou modifie toujours celles que j’ai trouvé, j’avoue ici ne rien avoir modifié.. Excepté le temps de cuisson parce que j’avais vraiment envie de les manger (lol) non en vrai faute d’inattention comme d’hab –‘ du coup vous, ne modifiez surtout rien !! Et tout sera divinement parfait ! Je vous laisse découvrir la recette et n’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé 🙂 love u all. 

préparation cannelés bordelais

Cannelés bordelais
Pour environ 12 cannelés (taille normale) ou 24-26 minis cannelés. Si vous êtes gourmand comme moi et que vous comptez manger une plaque de minis à vous tout seul, doublez les doses 😉
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Ingredients
  1. 250 gr de lait
  2. 1 gousse de vanille
  3. 100 gr de crème fraîche
  4. 95 gr de farine
  5. 210 gr de sucre
  6. 1 œuf
  7. 1 jaune d’œuf
  8. 30 gr de rhum
Instructions
  1. Avant toute chose, noter que la préparation se réalise la veille ! La pâte pour les cannelés à besoin de 24h de repos au réfrigérateur. Oui il ne faut pas être pressé ahah.
  2. Dans une casserole mettre le lait, la crème et les graines de la gousse de vanille, puis faire monter jusqu'à 80°C. Retirer la casserole du feu et laisser le lait tiédir.
  3. Dans un bol tamiser la farine puis ajouter le sucre, l’œuf et le jaune d’œuf ainsi que le rhum, puis mélanger. Ajouter ensuite en trois fois le lait avec les graines de vanille en mélangeant bien entre chaque ajout. Personne ne veut voir apparaître des grumeaux ! Si jamais ils venaient à venir vous embêter, il n'y a qu'à passer la préparation au tamis, histoire de tous les faire disparaître.
  4. Maintenant le plus terrible ! Laisser reposer la pâte durant 24h :'( (c'est souvent trèèès long quand on veut les manger au plus vite).
  5. 1h avant la cuisson sortir la pâte du frigo. Si vous veniez à oublier cette étape comme moi (mdr) une bonne demi-heure à fait l'affaire pour ma part.
  6. Utiliser de l'huile neutre ou un spray pour vos moules. De mon côté -shame on me- je n'utilise pas les jolis moules en cuivre mais en silicone du coup je n'ai rien eu besoin de mettre. Chacun ses avantages et inconvénients 😉
  7. Remplir les moules au 3/4, histoire que ça ne déborde pas. Enfourner pendant 10 min à 210°C puis 50 min à 180°C. N'oubliez pas de les surveiller ! Les four ne sont jamais identiques, peut-être n'auront t'ils besoin que de 45 min à 180°C par exemple. Puis tout dépend également de comment vous les aimer, moi j'ai une préférence quand ils sont joliment dorés et non bruns 🙂
  8. Laisser refroidir (sauf si vous êtes maso comme moi et voulez les manger des leur sortie du four) puis déguster en famille ou entre amis ♥
Notes
  1. Astuce : Le super chef Sweety m'a conseillé d'utiliser une maryse plutôt qu'un fouet et j'avoue que maintenant je n'utiliserais que la maryse ! Souvent les cannelés gonflent beaucoup à la cuisson et ils ont l'air boursouflé ahah. Le fait de ne pas utiliser le fouet, évite aux cannelés de gonfler plus qui ne le doivent. Comme ça ils seront tous beaux pour vos invités 🙂
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