GÂTEAUX & CO'

Birthday cake aux saveurs de framboises et passions

26 juillet 2016
part birthday cake

Hello mes petits cookies ! J’espère que vous allez bien 😀 Je vous retrouve aujourd’hui avec mon « super » Birthday Cake que j’ai réalisé le weekend dernier pour l’anniversaire de ma petite sœur ! Bon okay, elle a fêtait ses 20 ans mais pour moi ça restera toujours un petit bébé ! Le choix des parfums est tout ça, à bien pris une semaine.. Du chocolat, des fruits, entremet ou gâteau ? Toutes ces questions que l’on se pose lorsqu’on veut que tout soit absolument parfait ! Et même si je galère encore avec la crème pour le contour, je suis contente d’avoir trouver la génoise parfaite ! Celle qui est assez compacte pour maintenir votre cake et lui éviter de ressembler à la Tour de Pise et qui en même temps reste hyper moelleuse en bouche ! Après plusieurs essai, I GET IT (je l’ai) !!! Et je la partage avec vous !

Je pense que vous allez être surprises parce que moi même j’avais un énorme doute. Vous allez le comprendre quand je vais vous dire que le biscuit utilisé n’est autre qu’une base de financier. Oui je sais c’est dingue ! Enfin ça l’est pour moi, parce que j’avais vraiment peur que ça ne tienne pas la route. C’est le truc le plus moelleux au monde et il a tenu le coup, je crois que j’en reviens toujours pas !  Enfin tout ça pour vous dire que je suis trop, trop heureuse d’avoir tenté la chose et d’en être plus que satisfaite. Pour le reste de la recette, vu les températures de dingues qu’on a eu le weekend dernier, nous avons choisi la fraîcheur ! Pour la crème j’ai opté pour un mélange cream cheese & mascarpone, légèrement aromatisée à la passion et plein de framboises à l’intérieur. Je ne blablate pas plus et je vous laisse découvrir la recette !

J’espère qu’elle vous inspirera pour vos Birthday Cake à venir !

birthday cakedécoupe birthday cake

Birthday Cake aux saveurs de framboises & passions
Pour 8 personnes
Write a review
Print
Prep Time
3 hr
Cook Time
25 min
Total Time
3 hr 30 min
Prep Time
3 hr
Cook Time
25 min
Total Time
3 hr 30 min
Génoise financier
  1. 350 gr de sucre glace
  2. 120 gr de poudre d'amandes
  3. 100 gr de farine
  4. 4 gr de levure chimique
  5. 30 gr d'amandes effilées
  6. 350 gr de blancs d’œufs
  7. 180 gr de beurre
Crème
  1. 500 gr de mascarpone
  2. 300 gr de cream cheese
  3. 250 gr de sucre glace
  4. 1 C.S d'arôme de vanille
  5. 500 gr de framboises
Coulis passion
  1. 6 fruits de la passion
  2. 2 C.S de sucre
  3. 1 filet de jus de citron vert
Ganache
  1. 250 gr de chocolat blanc
  2. 20 cl de crème fleurette
  3. 150 gr de cream cheese
  4. colorant soluble rose
Jour un
  1. Réaliser la crème afin qu'elle ai le temps de prendre durant la nuit. Mélanger dans la cuve d'un batteur, la mascapone, le cream cheese, le sucre et la vanille. Une fois la préparation homogène laisser prendre au réfrigérateur.
  2. Dans une casserole faire bouillir la crème fleurette, puis la verser sur le chocolat blanc. Mélanger jusqu'à obtenir une ganache. Laisser refroidir (mais pas trop). Ajouter un tiers du mélange au cream cheese, remuer et ajouter le rester de la préparation crème/chocolat.
Jour deux
  1. Disposer le beurre coupé en morceaux dans une casserole et réaliser un beurre noisette. Passer au tamis et réserver.
  2. Dans le batteur muni d'une feuille mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et la levure. Ajouter les blancs d’œuf puis le beurre noisette. Peser la pâte et la diviser en deux part égale dans des moules ronds de 16 cm. Ajouter dans chaque moule 15 gr d'amandes effilées, réparties sur toute la surface de la pâte. Mettre au four pour 20-25min à 210 C°.
  3. Laisser refroidir les cakes. Lorsqu'ils sont à températures, avec précaution retirer le haut de chaque cake afin qu'il soit plat. Puis renouveler l'opération en coupant le cake horizontalement en deux. Vous aurez ainsi 4 génoises de tailles égales.
  4. Dans une casserole faire bouillir la pulpe des fruits de la passion avec le citron et le sucre. Passer au tamis pour ne pas récupérer les grains et réserver.
  5. Sur un support en carton déposer une noisette de glucose afin que le cake ne bouge pas. Déposer la première génoise et l'imbiber avec le sirop de passion à l'aide d'un pinceau.
  6. Recouvrir la génoise d'un couche de crème, épaisseur de 3 cm ou plus pour les gourmands. Ajouter les framboises et recouvrir à nouveau de crème. Les framboises se doivent de disparaître, éviter d'en mettre trop près du bord afin qu'elles ne vous gênent pas lorsque vous devrez recouvrir votre gâteau. (Erreur que je fais tout le temps, soit dit en passant ahah).
  7. Imbiber une nouvelle génoise avec le sirop de passion, placer la face imbibée sur la crème afin de pouvoir "peindre" l'autre face avec le sirop. Recouvrir de crème, puis de framboises et à nouveau de crème. Répéter l'opération jusqu'à ce que votre cake soit définitivement réalisé.
  8. Recouvrir entièrement le gâteau du restant de crème. Si vous en mettez autant que moi, il ne vous en restera, normalement, plus beaucoup. A l'aide d'une spatule de grande taille, affiner la chose en retirant le trop de crème. Le but de cette étape étant d'essayer d'obtenir un cake aussi lisse que possible. Réserver au frigo pendant minimum 1h.
  9. Une fois la crème prise, passer à l'étape couverture avec la ganache. C'est le moment de rendre son cake parfait. Retirer les imperfections, boucher les petits trous et de rendre le tout parfaitement lisse. Pour ceux/celles qui souhaitent ajouter de la couleur (moi j'ai pris du rose), séparer une petite partie de la crème dans un verre à part et y ajouter une pointe de colorant. L'opération est renouvelable si l'on souhaite réaliser un dégradé de couleur. Une fois la dernière couche posée et le résultat étant satisfaisant, renvoyer le cake pour un petit moment au frigo. Voir la nuit si vous avez décidé de vous y prendre à l'avance 😉
  10. Pour la décoration, j'ai opté pour des fruits rouges, fraises, framboises et cerises à défaut d'avoir des myrtilles. J'y ai ajouté quelques morceaux de feuilles d'or (non pas sans mal) et bien évidemment des paillettes comestibles dorées **
  11. Trouver un joli plateau de présentation pour déposer votre gâteau et il n'y a plus qu'à déguster. Ah oui, n'oubliez pas les bougies !
Notes
  1. Quand je dis imbiber, c'est plus comme mettre des jaunes d’œufs sur ses croissants pour qu'ils soient bien brillants. Je sais que ça peut porter à confusion mais ceci n'est pas la recette d'un baba 😉
  2. Concernant les préparations, je m'étale sur trois jours ! Le premier jour, je réalise la crème et la ganache, le second le premier montage du gâteau avec la crème. Quelques heures après j'ajoute la ganache. Le lendemain c'est finition et décorations. Celui-ci à été fait en deux jours, d'ou le manque de finition, ma sœur était définitivement trop pressée d'avoir son birthday cake !
Like a Cookie http://likeacookie.com/
découpe birthday cakepart birthday cake

You Might Also Like

No Comments

Laisser un commentaire